Tape Singkong & Tape Beras Ketan Putih

Jangga Baru, Senin, 20/09/2021. Dalam mata pelajaran IPA Kelas 9 semester 2 terdapat materi tentang Bioteknologi yang terdapat di dalam kompetensi dasar 3.7 yaitu menerapkan konsep bioteknologi dan perannya dalam kehidupan manusia. Materi yang dibahas adalah bioteknologi konvensional, bioteknologi modern dan peran bioteknologi dalam kehidupan manusia.
. Pada umumnya tape dibuat dengan membuang kulit singkong terlebih dahulu. Singkong yang telah dikupas dicuci dan dikukus. Setelah matang, singkong kemudian ditempatkan pada keranjang yang dilapisi daun pisang. Setelah itu, diberi ragi dan penutup. Kemudian dilakukan pemeraman pada suhu 28 – 30 °C selama 2 – 3 hari.

Pada saat proses pemeraman singkong akan terjadi pemecahan molekul-molekul pati pada singkong menjadi gula sederhana. Gula sederhana yang terbentuk akan diubah menjadi alkohol oleh bakteri Saccharomyces cereviciae dan akan diubah menjadi asam-asam organik. Proses fermentasi yang terjadi akan mengubah tekstur singkong menjadi lunak dan memberikan rasa manis.

Tapai mengalami proses fermentasi karena adanya aktivitas mikroorganisme yang akan menyebabkan perubahan sifat bahan pangan. Dalam proses pembuatan tapai terjadi perubahan dari karbohidrat menjadi glukosa oleh jamur Aspergilus oryzae, kemudian glukosa diubah menjadi alkohol oleh jamur Saccharomyces cerevisiae, sedangkan rasa asam pada tapai terjadi karena alkohol diubah menjadi asam asetat oleh bakteri Acetobacter aceti.

Nilai nutrisi yang terdapat dalam 100 gram tapai yaitu mengandung 172 kalori, 3% protein, 0,5% lemak, 37,5% karbohidrat, 6 mg kalsium, 35 mg posfor, 0,5& mg zat besi dan 0,04 mg Vitamin B-1. Sehingga tapai ketan baik untuk dikonsumsi, asalkan jangan dimakan secara berlebihan.

Cara membuat tapai yaitu:

(1) mencuci beras ketan, dan direndam selama 1 jam

(2) mengukus beras ketan sampai matang, kemudian didinginkan dengan cara menebarkannya di atas wadah

(3) menaburkan ragi di atas permukaan nasi ketan

(4) memasukan nasi ketan yang telah dicampur dengan ragi ke dalam stoples dan difermentasi pada suhu kamar. Dalam kehidupan sehari-hari, penyajian tapai selain dimasukan ke dalam stoples, bisa dibungkus dengan daun pisang ataupun daun jambu yang membuat aroma tapai menjadi lebih menarik. Ujar Desi selaku Guru Mata pelajaran IPA.